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Risotto au gorgonzola et aux poires
Pour 4 personnes
Ingrédients
160 g de riz pour le risotto, 6 poires Conférence, 180 g de gorgonzola, 2 c à soupe de parmesan râpé, 1 c à café de mascarpone, 1 c à soupe de persil plat haché, 5 à 6 dl de fond de volaille, 1 échalote, 2c à soupe d'huile d'olive, sel, poivre noir au moulin.
Préparation
Peler les poires et les couper en cubes de 5mm de côté. Eplucher l'échalote et la couper en brunoise. Faire chauffer dans une sauteuse avec l'huile d'olive. Faire suer l'échalote, ajouter le riz et remuez régulièrement.
Attendre qu'il devienne transparent puis incorporer le fond de volaille par petites doses à l'aide d'une louche. Attendre à chaque fois que la masse de riz absorbe le bouillon. Saler et poivrer.
Remuer tout le temps de la cuisson. Après 8 min, ajouter les dés de poire, le gorgonzola et le persil haché et cuire encore environ 8 min. Le risotto doit être bien crémeux, mais il doit rester al dente en fin de cuisson.
Incorporer le parmesan et le mascarpone et mélanger vivement pour rendre le plat le plus crémeux possible. Déposer au milieu de l'assiette et décorer avec quelques dés de poire. Terminer avec un filet d'huile d'olive à cru sur le risotto et un coup de moulin à poivre.
Astuce
Le chef recommande d'utiliser du riz carnalori. Le gorgonzola doit être de la meilleure qualité possible.